【职业体验】餐厅服务员兼职 香港鼎珺餐厅 一个月
香港鼎珺是一个主卖“粤菜”的餐厅，坐落于河北省图书馆一楼，河北省博物馆对面。在作者眼中算是一个奢侈餐厅了。毕竟去吃饭的人嘴里聊的不是政策就是生意、不是美国就是股份、不是这个主任就是那个总……
准备阶段 9:50-11:00
我是每天10:30打卡的，所以之前的事情不太清楚。
摆盘：大桌4-6套（多为4个，除了A5桌），方盘置于桌子边缘两指宽的地方，杯子扣在方盘的右上角，筷子小头在方盘左上角内、大头在方盘右下角上。
塞餐巾纸：绿盒的2元/盒，免费提供的请倒扣打开盒子，然后塞入适量纸巾，要尽量一半一半折叠起来，这样拽出一张还能带出半张。切记不要塞满，塞太满就抽不出纸巾了。
加热水：吧台后方的水池子有两个桶（至少之前是两个），用“接水桶”接满水，然后双手撑着桶边抬到热水器处，用手掌托起，大拇指上抬，从而把水倒出。切记不要把手指伸入桶内。烧开后先倒不透明金属壶，接完备用，然后立马再将热水器加满烧水，营业之后为了保证热水及时供应只能一点一点烧水。
开电视：遥控器在前台，到门口按开关在本地文件中找到需要播放的视频即可。
准备等位座椅：周六日人多需要等位，搬9个凳子摆在门外，对齐地板线，呈九宫格四四方方为宜。平时摆4~6个即可。
准备等位零食：免费零食倒在纸碗中摆放进小餐车，扣好防尘盖推到门外备用。如果有免费饮料请将桶放在储物柜或小餐车上，另配四套（12个）橙色杯子。
营业阶段 11:00-14:30 17:00-21:30
迎接：根据人数不同安排不同座位，2人尽量坐B3、B5、B6等小桌。
点菜：尽量让客人扫码点餐，以增加用户留存和公众号关注度。话语例：纸质菜单是很久之前的，现在咱们新菜都是往网上放，所以扫码点菜会多一点。
美团点菜宝：A区1开头，A3为103，A11为111，B区2开头，V区3开头。包厢的桌号依次为：荃湾1 九龙2 中环3 元朗5。点菜注意先1开台，然后2点菜，然后在4其他中选择“预打印”（如果客人已结账无法将无法打印单子）。两种方式点菜完毕后都应立即打印点菜单子，将其置于桌子靠外处，并配上30min计时器，时间结束后未上的菜5折。
提醒：煲仔饭大概需要20多min才能做好，需要客人注意。
免费饮品：老人、幼童、年轻女子放热水，其他人可放酸梅汤等免费饮料（如果还有的话，早来早喝送完为止）。如果时间充足也可以问一下客人需要什么饮品，避免更换水壶。
活动：《微信开卡送西瓜汁一杯》有的客人以为自己开卡了，请不要相信他的话语，让他点开微信公众号，看着他开卡并且账户中有优惠券再下单（下单后提供手机号码并询问验证码给前台，无验证码不免单）。
《点餐送啤酒》1903、纯生、白啤三选一，喝不完可以将没开的存在店里，禁止带走。如果是第二次存酒可以选择不一样的（存酒需提供姓名以及电话）。上菜：红火砂锅鱼头、麦饭石滚石蔬、红火砂锅焗土鸡比较特别，有特殊的配套上菜装备，不作细讲。
菠萝咕噜肉、水果盘等菜品需要先加水，待仙气飘飘后再上菜。
竹升面每碗都需要放小勺（包厢的不用放），煲仔饭、芝士南瓜等需要放小长铁勺（或者不锈钢勺？），浓汤鱼丸、酸菜鱼要放白色塑料勺。
上菜之后要记得划单子，桌上的大单要单划，上菜的小单插在钉子上。
上菜配套：鱼丸汤、滚石蔬等上菜之后需要立即给客人摆上相应的小碗和勺子，当然也可以在下单时就摆好。
划单：每上一道菜都要划一次单，如果时间到20min仍未上完就需要催促后厨了。上完菜后由下到上将单子彻底划掉，然后撤下计时沙漏。
监视：点菜宝3账单查询，不定时查看客人是否结账。当客人起身时应立马查询。
打包：塑料袋免费，打包盒一块。当≥两个菜要打包时，给客人拿一个大袋子。
结账：微信扫码可结账，支付宝结账可扫描单子上的二维码。有会员卡的请移步前台结账，如果客人比较懒，记下电话号给前台，然后询问验证码即可。
收桌：【食物和汤水禁止往“滚石蔬砂锅”中放】【椰子丢掉，下边的盘子记得别扔】水杯和透明杯放在小推车上层专用框内，筷子、刚勺放在小推车上层专用框内。食物垃圾放在小推车下右层框内。其他可扔洗碗间，没时间就扔中层即可。
擦桌：先将桌面上是无残留、纸巾残留等全部清理干净。然后均匀喷洒消毒水，用彩色毛巾擦拭一遍，再用白色毛巾去湿。
收尾阶段 13:30之后 20:30之后
加菜：娇姐喜欢提前半个小时，我是打烊前10-15分钟。询问客人是否要加菜，因为马上闭餐，后厨要关火打扫卫生了。
卫生：上午简单扫扫，然后拖一遍地。晚上要拉开沙发仔细扫地，全部拖一遍。沙发、窗户、玻璃、挡墙都要擦一擦。
如果遇到大检查或者周例行大扫除，则宝宝椅、书架、展架、装饰品、灯泡等内容也要全部擦一遍（平时时间充裕也要擦）。
14:00和21:00记得将牌子由“正在营业”翻转成“已打烊”。
关闭热水器、空调的电源。
门外电视关掉、凳子饮料零食收进屋内。
垃圾：酒瓶子单独存放于后院为卫生间门口，垃圾用垃圾袋打包仍在后院尽头的垃圾桶里。中午和晚上闭店后要清空垃圾桶。
其他
对讲机：客人如果需要催菜，对着对讲机喊一声。前厅、吧台、包厢、传菜、后厨就全听见了。客人也晓得你真的催了。（对讲机可以当手电筒用）
酷熊和冰块：在后院门一进门处的小屋里，有制冰机和冰箱，里面有酷熊和冰块。【酷熊在拿的时候尽量用吧台的冰桶拿，用手拿也尽量避免让客人看见，虽然有塑料壳但是客人看见了也膈应（真的发生过退菜的事）】
